Une recette simple, inspirée de la cuisine française, principalement du sud-ouest, où l'on accommode facilement le canard avec des fruits, ici avec le rubis de la Plaine des Palmistes, issu d'une peste végétale, introduite par erreur, mais qui rend bien son envahissement, par la production de ce fruit délicieux.

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Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise.
Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU.

CREVETTES AU GINGEMBRE

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La Réunion est une terre de métissage, sa cuisine également. Pour cette recette, Christian Antou pioche dans la cuisine indienne, africaine, mais aussi thaïlandaise pour préparer des ingrédients issus de la tradition créole, ici le lalou.

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Z'ANDOUILLE BABAFIGUE

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GÂTEAU PATATES

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Christian explique pourquoi la cuisine réunionnaise, à l'image de son peuple, a su tirer le meilleur de toutes ces migrations de population qui en se mélangeant constitue la richesse du peuple et de la culture réunionnaise, et pourquoi tout cela passe obligatoirement par la cuisine.

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RÔTI DE PORC

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Le BOUCANÉ BRINGELLE

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BOUILLON LARSON version 2

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CIVET PAT'COCHON

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Pas vraiment traditionnelle, la recette de mousse de thon aux fruits de la passion de Christian Antou a le mérite de mettre en valeurs des produits réunionnais.

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Une nouvelle fois, les brèdes sont à l'honneur avec cette recette de poisson, par Christian Antou et ses élèves du lycée hôtelier de Plateau Caillou.

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Comment éplucher un palmiste et récupérer le meilleur de cette plante endémique de la Réunion ? Sélectionner les parties qui serviront au gratin ou au cari et celles qui seront la future salade ?
Tout, tout, tout vous saurez tout sur le palmiste !

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Avec cette recette chinoise de poisson, à base d'haricots noirs fermentés, Christian Antou et ses élèves du LP Hôtelier de Plateau Caillou, nous livrent, en 5 minutes, les secrets et les petites astuces de leur cuisine.

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Une émission de 2003 de RFO, avec Christian Antou qui nous explique la cuisine réunionnaise, son histoire, le mélange des cultures, le métissage et tout ce qui en fait sa richesse.
Le Christian que j'ai connu un jour sous son pied de mangue à Petite Île avec la même verve et la même passion pour parler de son île et de sa grande richesse ethnique.

Christian Antou, toujours vivant.

Varier les goûts, les carris, les piments, c'est le leitmotiv de Christian Antou et si possible avec des produits un peu mis de côté. Un nouvel exemple avec cette recette de sauce pimentée à la bigarade et au gingembre-mangue pour "parfumer" vos assiettes.

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Parfaits légumes d'accompagnement, Christian Antou nous explique comment cuisiner les zantacks et les pipangailles. Une alternative aux classiques grains ou autres ratatouilles de courgettes et d'aubergines.

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Que se cache-t-il derrière le curry ? Christian Antou vous donne ici les principes de base.

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Une entré simple à faire, tout en remettant au goût du jour un légume ou un fruit oublié, pourtant faisant partie des fruits de la Passion, généreux et goûteux à souhait.
Une entrée riche en apports vitaminiques et pauvre en calorie et un vrai délice en plus...

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